Biensouvent je trouve le filet mignon trop sec et la ce n'est pas du tout le cas.Si votre filet est un peu epais, ne pas hesiter a le laisser 10mn de plus.Mettre un peu de moutarde a l'ancienne au fond du plat rajoute un peu de gout a la fin pour ce qui aime.Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive.Une fois cuit, sortez-le du four, poivrez-le et laissez-le Deporc ou de veau, le filet mignon fait partie des pièces rares. Tendre et moelleux, il se cuisine de nombreuses façons : voici 30 recettes qui conviendront à tous ! Morceau très tendre, le filet mignon est un morceau de choix du porc ou du veau. Avec sa chair tendre et juteuse, il fera l'unanimité. jai donc pris une rouelle de porc de 800gr environs . pour 6 personnes. préparation: 20mn (épépiner les raisins surtout) cuisson: 35 à 40min. réalisation: ** dans mon panier se trouve: 1 rouelle de porc . 3 à 4 oignons. une racine de gingembre et/ou en poudre (1 c à c rase) Lefilet mignon est un morceau de porc, parfois de veau ou d'agneau qui se trouve sous le milieu et à la pointe du filet. Une viande de choix, délicieuse, facile et rapide à cuisiner, très moelleuse et relativement bon marché. On l'utilise de nombreuses façons: entier ou coupé en tronçons, en tournedos, en escalopes, en piccatas Posezle sur les tranches de jambon et enroulez-le avec. Ficelez le tout et mettez à cuire au barbecue. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson et en retournant régulièrement le filet. Si vous voyez que le jambon se colore trop, enroulez la viande dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson. Filetmignon farci au Comté. Pour cette recette j’ai choisi d’accompagner mon dôme avec un filet mignon farci au Comté. Etant donné que le dôme contient déjà de la volaille, on peut se contenter d’un petit filet mignon pour deux personnes (100 g par convive). xHDE5. Le filet mignon, une pièce d’exceptionLe filet mignon est une pièce de viande, souvent de porc, très prisée pour sa tendreté, qui porte donc bien son nom. C’est une partie peu grasse, facile à cuire et à accompagner…un plaisir donc de la cuisiner ! Vous trouverez de nombreuses recettes de filet mignon, à la moutarde, aux champignons et à la crème, au miel, aux pruneaux, en croûte ou encore à l’asiatique… Il est le plus souvent cuit au four, et fait ainsi office de plat familial, mais pour une cuisson plus grillée et sophistiquée, nous vous conseillons de le découper en médaillons avant de le faire dorer à la poêle, c’est un délice ! Quel vin déguster avec un filet mignon ? Bien qu’il puisse aussi être de veau ou de bœuf, nous vous proposons des accords avec un filet mignon de porc, bien plus cuisiné en France. Filet mignon et vin blanc Lorsqu’il est cuisiné à la crème, le filet mignon préfère sans aucun doute le vin blanc. Un Vacqueyras blanc est idéal. Ce vin de la Vallée du Rhône se pare d’une robe dorée, pâle et brillante. Le nez est souvent très floral, marqué par l’acacia et le chèvrefeuille. Il évoque également des notes d’agrumes, parfois d’amande fraîche ou de pâte d’amande. La bouche est légèrement grasse, fraîche et longue. Une belle ampleur accompagne très bien la texture du porc. Si vous cuisinez le filet mignon de porc en sucré salé, avec de l’ananas ou de la sauce aigre douce par exemple, partez sur un Riesling ! Ce vin blanc alsacien se marie très bien avec les plats sucrés salés du fait de sa grande puissance aromatique. Sa robe est bien jaune, très brillante et limpide. Le nez du Riesling offre des fragrances florales et minérales, et ces arômes se prolongent en bouche, accompagnés d’une belle vivacité. C’est un vin puissant mais équilibré. Filet mignon et vin rouge Sans crème, avec des épices ou des fruits secs par exemple, le filet mignon apprécie davantage les vins rouges, plutôt fruités et pas trop tanniques pour ne pas prendre le dessus sur les parfums délicats de la viande. Un Saint-Amour est une belle option. Sa robe est souvent couleur rubis, avec des reflets violets. Le nez diffuse des senteurs de fruits rouges, de framboise notamment, parfois de cassis ou de cerise, puis d’épices douces. La bouche est tendre, fruitée, assez ronde, très agréable et gourmande. La souplesse d’un Sancerre rouge accompagne à merveille le filet mignon. Ce vin de Loire se caractérise par une robe brillante couleur rubis. Le nez est friand, il évoque la cerise et la griotte notamment. Ces notes de prolongent en bouche, pour un rendu léger, fruité, frais, idéal avec le porc. Une version gastronomique du filet mignon en croûte tressé et avec une farce riche en saveurs. Personnellement, je trouve le filet mignon de porc un peu fade et j’aime bien le relever avec une farce aux champignons et de la moutarde ancienne. J’ai choisis des champignons asiatiques Shiitaké qui ont plus de goût et tiennent bien à la cuisson. C’est une recette assez gourmande avec en plus l’ajout de lard et de gruyère. On compte dans cette version 6 parts mais les plus gourmands en feront 4 ! Bien entendu cette recette s’accompagne de légumes vapeur ou de crudités pour un repas plus complet. Recette de Filet mignon de porc feuilleté tresséProduit 1 feuilleté 6 PortionsGlucides par part 18 gPréparation 40 minsCuisson 35 minsPrêt dans 1 hr 15 minsCompter 100g de glucides complexes pour le feuilleté soit autour de 18g par part pour 6 Ingrédients1 Pâte feuilletée Autours de 40g de glucides complexes pour 100g de pâte suivant pâte 1 filet mignon de Porc d'environ 500g300 g Farce de porc 150 g Shiitake 1 Echalote 100 g Gruyère morceau2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne 2 gousses Ail 1 poignée Persil 5 tranches fines lard fumé 1 jaune oeuf InstructionsMixer les champignons Shiitaké grossièrement avec l'ail, l'échalote et le Persil puis mélanger avec la farce de porc. Dorer rapidement le filet mignon dans une poêle sur toutes ses côte à côte les tranges de lard fumé sur votre plan de travail. répartir sur les 2/3 la farce - bien aplatir. Poser le filet sur la farce - le fendre en 2 pour y glisser le gruyère avec la moutarde l'aide d'une spatule ou d'un film transparent placé en dessous, envelopper le filet avec la farce et le lard. Placer ensuite sur une pâte feuilleté. Inciser cette dernière en formant des bandes de 3cm de largeur légèrement obliquesRabattre la pâte aux 2 extrémités puis rabattre les bandes en les croisant pour former une tresse. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four 25/40 minutes au four à 200°Servir avec des légumes cuits vapeurCuisine Cuisine des RégionsType de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré Comment cuire du filet mignon ? La réponse de notre journaliste Le filet mignon fait partie des morceaux nobles » du porc avec une chair tendre et fine. Il peut être préparé de plusieurs façons entier, en grenadin ou en médaillon. La cuisson du filet mignon à la poêle On fait chauffer sa poêle, on saisit le filet mignon entier sur toutes les faces, on sale et on laisse cuire 30 minutes à feu doux. La cuisson est encore plus rapide au wok, 5 minutes suffisent à saisir le filet mignon coupé en petits dés. La cuisson du filet mignon au four On peut faire rôtir son filet mignon entier 30 à 40 min à 200° C avec un fond d’eau, de bouillon ou de sauce. Attention à la surcuisson du porc qui assèche la viande, un bon indice pour vérifier la cuisson sa couleur qui doit être blanche. La cuisson du filet mignon à la cocotte On peut braiser son filet mignon à la cocotte, c’est-à-dire le saisir sur toutes les faces puis le laisser cuire lentement avec un fond de liquide bouillon, sauce, jus à couvert. Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau, en moyenne 30 à 40 minutes. Temps de cuisson du filet mignon à la poêle 30 minutes en moyenne Temps de cuisson du filet mignon au four 35 minutes en moyenne Temps de cuisson du filet mignon à la cocotte 35 minutes en moyenne Une super recette de timbale de spaghettis farcis aux champignons, et filet mignon de cochon à la crème. Quelques fois, y’a des recettes qui restent dans la tête. Des recettes que tu vois dans un magazine ou une émission de télé, des recettes qui en jettent et que t’as envie de faire pour épater ta copine. Une des recettes que j’ai dans la tête depuis longtemps, c’est un dôme de spaghettis aux ris de veau, cèpes et truffes qui était servie chez Thierry Marx. Plus que la recette en elle-même, c’est l’idée de faire un dôme avec des spaghettis et l’effet de surprise que ça produit au moment de manger que j’ai toujours trouvé géniale. Mais bon… jamais eu le courage de le tenter. Bref, l’autre jour comme tous les foodies de France je regardais Top Chef, et je vois Julien Machet 1 étoile dans son restaurant La Tania qui reçoit l’award du plus gros fail de la saison pour son dôme de spaghettis justement. Forcément, ça m’a rappelé la recette de Marx, et ça m’a redonné envie de tester cette technique. Et au bout de plusieurs heures de cuisine, je peux déjà vous dire que c’est hard. Je comprend comment Julien Machet a pu se planter. Faire ça dans un temps limité ça devait être vraiment chaud. Ca demande beaucoup de minutie et de temps de coller les spaghettis entre eux, de faire quelque chose de joli et de bien respecter les cuissons pour que ça ne s’affaisse pas au démoulage. Le reste de la recette, j’ai donc voulu le garder relativement simple. J’ai cuisiné le tout avec un filet de porc farci au Comté, et façon bouchées à la reine » en quelque sorte. Une farce fine de volaille, des champignons roses, morilles et des lardons, le tout servi avec un jus à la crème. Préparation des dômes C’est la partie la plus difficile de la recette, et surtout la plus longue et fastidieuse. Il s’agit de faire cuire vos spaghettis et de les placer dans un moule en demi-sphère de façon à créer la structure du dôme. Pour cette partie, c’est assez difficile de vous donner des quantités précises, parce que la quantité de spaghettis nécessaires va dépendre de deux choses la taille de vos moules, et la longueur des pates. En gros, il faut des spaghettis, de préférence de bonne qualité type De Cecco et assez longs et épais. Plus les pâtes sont longues et épaisses, moins vous galérerez à en mettre plusieurs dans vos moules, et plus ça sera rapide. Si les pates sont de trop mauvaise qualité, elles vont se casser quand vous allez les manipuler. Pour le moule, je trouve que c’est plus simple avec des moules en silicone, mais on peut aussi faire la recette dans des bols à condition qu’ils soient bien ronds. Il suffit de croiser deux longues bandes de papier sulfurisé au fond du moule et de poser les spaghettis par dessus. Réalisation de la farce fine de volaille Une fois le dôme réalisé, il faut le garnir d’une farce fine de volaille. C’est cette farce, en cuisant, qui va permettre au dôme de se tenir et aux spaghettis de bien coller ensemble. Sans elle, au démoulage les pâtes s’écrouleraient. Ingrédients 150 g de blanc de volaille 150 g de crème liquide 1 blanc d’oeuf Sel, Poivre. Préparation Mixer le blanc de poulet avec la crème fraiche. Saler, poivrer et assaisonner avec les herbes de votre choix j’ai mis un peu d’ail et de persil. Mixer très finement jusqu’à ce que tous les morceaux aient disparus et que vous obteniez une farce bien lisse. Ajouter un blanc d’oeuf et mixer à nouveau. Il faut ensuite tapisser l’intérieur des moules garnis de spaghettis avec cette farce, de façon à ce que les spaghettis soient recouverts d’une couche d’au moins 2 mm d’épaisseur. La garniture du dôme La prochaine étape consiste à garnir ce dôme avec les ingrédients que vous souhaitez. J’ai utilisé pour cette recette un mélange de champignons à la crème avec des petits lardons. Ingrédients 200g de champignons 50g de lardons ou les parures de votre filet mignon – plus bas Crème liquide entière Sel, Poivre, parmesan rapé Préparation Faire revenir à la poêle les lardons. Couper les champignons en petits dés et les ajouter dans la poêle. Cuire jusqu’à coloration. Déglacer ensuite la poêle avec la crème fraiche liquide. Assaisonner et laisser réduire de façon à ce que la sauce devienntrès épaisse. Ajouter un peu de parmesan rapé. Remplir ensuite les moules de spaghettis chemisés de farce de volaille avec le mélange. Recouvrir le tout d’une fine couche de farce fine afin de fermer la demi-sphère. La cuisson des dômes La cuisson des dômes doit nécessairement se faire au four vapeur ou à la vapeur dans un cuit-vapeur. Une cuisson au four sec absorberait l’humidité des spaghettis et les rendrait durs et cassants et assècherait la farce. Il faut placer les moules dans le four vapeur ou dans le cuit vapeur durant 7 minutes environ. Normalement ce temps doit suffir à faire coaguler la farce de volaille qui va solidifier le dôme, sans toutefois trop cuire les pâtes. _______________________________ Filet mignon farci au Comté Pour cette recette j’ai choisi d’accompagner mon dôme avec un filet mignon farci au Comté. Etant donné que le dôme contient déjà de la volaille, on peut se contenter d’un petit filet mignon pour deux personnes 100 g par convive. Ingrédients 1 filet mignon 200g paré Un morceau de Comté Sel, Poivre Préparation Si besoin parer votre filet mignon pour lui donner une jolie forme. Inciser le un petit peu dans le sens de la longueur afin de pouvoir glisser dans le filet une barrette de Comté. Refermer la viande et enrouler autour du papier film compatible pour micro-onde. Plonger ensuite 7 minutes dans l’eau bouillante. Retirer le papier film et terminer la cuisson en colorant 2 ou 3 minutes sur chaque face à la poêle chaude avec du beurre. Saler, Poivrer et réserver au chaud Champignons et morilles à la crème Pour accompagner tout ça, j’ai simplement poêlé quelques champignons et des lardons, quelques morilles et j’ai déglacé le tout avec de la crème fraiche. Saler, poivrer et assaisonner le jus. _______________________________ Dressage Déposer dans l’assiette un dôme de spaghettis en faisant attention à ne pas faire s’échapper la farce. Pour cela maintenir une spatule sous le dôme en le déposant. De part et d’autre déposer deux morceaux de viande farcis, quelques champignons et morilles, ajouter les lardons et faites une goûte de jus à la crème. Ajouter un peu de parmesan rapé sur le dôme et servir. Enjoy ! car après une recette aussi longue t’as intérêt à prendre ton temps pour déguster… Pour commencer ce Calendrier de l’Avent gourmand, j’attaque direct avec ce filet mignon séché pour une simple question de timing! Il faut le faire sécher au moins 2 semaines et demi avant de pouvoir le déguster. Pas question de trainer donc si vous voulez le déguster pour le réveillon. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l’oublie jusqu’à l’apéro du 24 où vous allez pouvoir vous donner un genre en disant que vous faites votre propre charcuterie ;- Je n’avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes potes Chach et Val quand on va dîner chez eux, j’ai eu envie d’essayer moi aussi. Je me suis arrêtée sur la recette de Chef Nini qui proposait un filet mignon séché aux herbes de Provence, ma saveurs préférée en matière de saucisson. Sa recette est aussi enfantine que prévu. Un premier salage d’une nuit puis on parfume et on met dans le bas du frigidaire jusqu’à la dégustation. Tellement simple pour une effet dingue, qu’on aurait tort de s’en priver! Et ça fait aussi bien un truc à servir à l’apéro qu’un cadeau gourmand super original pour les becs salés. Alors, prêts à vous lancer dans la charcut’ maison? Retrouvez le Calendrier de l’Avent gourmand 2016 Une recette de fête par jour jusqu’au 24 décembre! Petits plats dans les grands, apéros amusants et cadeaux gourmands, plein d’idées pour épater et régaler vos proches… Filet mignon séché aux herbes 1 filet mignon de porc 1kg de gros sel de Guérande si vous avez 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café d’un mélange de baies poivre noir, baies roses, poivre vert, fraichement moulu Coupez les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre de bout en bout. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. Saupoudrez le sucre sur la viande. Versez la moitié du sel dans un moule à cake préalablement chemisé avec du papier alu pour protéger votre moule, posez votre filet mignon et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon propre. Mettez la viande au réfrigérateur pendant 15h à 18h. Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez les herbes et le poivre. Saupoudrez la moitié de ce mélange sur un torchon propre puis posez la viande dessus. Versez la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien de le répartir sur toute la viande. Repliez les extrémités du torchons puis roulez le filet mignon. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Un fois prêt, vous pouvez conservez votre filet mignon séché jusqu'à 4 semaines au bas du réfrigérateur dans un torchon propre, mais je n'ai jamais réussi à le garder aussi longtemps ;-

ou se trouve le filet mignon de porc