Préchauffezle four à 180 °C (th. 6). Pelez les gousses d’ail, coupez-les en lamelles, mettez-les dans un plat à four et ajoutez de l’huile. Couvrez d’une feuille d’aluminium, enfournez. Laissez mijoter 20 min en surveillant régulièrement. L’ail doit être confit (tendre sous la pointe du couteau) et prendre une légère coloration. Dansun plat à four, verser l'huile jusqu'à mi-hauteur et ajouter le thym et les zestes de citron ; enfourner pendant 20 min. A la sortie du four déposer dans l'huile chaude les pavés Confireles tronçons de morue dans de l'huile d'olive à 60°C pendant +/- 10 minutes. Sauter les calmars entiers à l'huile d'olive, dégraisser et déglacer avec le fonds de veau aromatisé légèrement avec de l'extrait de fumé. Détailler les corps en anneaux et garder les tentacules entiers. Réserver au chaud et beurrer le jus de veau. Vérifier l'assaisonnement. Faire un Poisson viande, pâtés. Produits de la mer. Terrines de viande et pâtés. Voir plus Voir moins. Voir les résultats . Voir l'article. Epicerie salée. Poisson, viande, pâtés . Pâté de foie pur porc 150g. Top vente. 3.9 € Filets de maquereaux à la moutarde 169g. Top vente. 4.4 € Filet de maquereaux à la tomate 120g/90g. Top vente. 4.91 € Filet de maquereaux à l'huile d'olive Nhésitez pas à saler, sans cela, l'immersion prolongée dans l'huile vous donnerait des artichauts trop fades. La troisième et dernière étape, consiste à ranger les coeurs d'artichauts dans un bocal avec des lamelles d'ail, les feuilles de laurier, le thym, les clous de girofles et quelques grains de poivre. Puis versez l'huile d'olive. Étape4. Retirer du feu et laisser refroidir doucement. Vérifier la cuisson de l'ail en piquant quelques gousses. Ces gousses d’ail confit est un pur régal sur une bonne tranche de pain épaisse ! 0AlY. Bocal de citrons confits dans les hauteurs de Nice par un Maître Artisan. Sans colorant ni conservateur. En stock Description Informations complémentaires Avis 0 Description Descriptif citrons confits à l’huile d’olive Les Citrons de Menton sont d’abord confits dans du sel pour en ôter toute l’amertume, puis marinés à l’huile d’olive. Encore une préparation 100% naturelle et artisanale produite par le maitre artisan Le Clos de Laure. Le producteur, l’artisan Depuis 2001 Jean-Luc et Marie-Laure Bertin, rejoints depuis peu par leur fils Jérôme, fabriquent à la main, des confitures, des sirops, des tapenades et crème d’artichaut, des confits de fruits et de fleurs, ainsi que tout une gamme de gourmandises artisanales. Leur atelier se situe à Drap dans l’arrière-pays niçois. D’ailleurs, ils ont été élus Maîtres Artisans. Ces passionnés du goût cuisinent des recettes provençales et niçoises avec des fruits et légumes frais de producteurs locaux. Les agrumes proviennent de la Côte d’Azur, les figues de Solliez-Pont. Les abricots sont de Provence, et les fleurs de courgettes de Nice… Le circuit court, est à l’honneur. En 2004, ils reçoivent le prix du slow food au salon de la gastronomie de Monaco, pour leur produit star, la Bagnetta. La Bagnetta est une ancienne recette de pêcheurs niçois. Cette crème de tomates séchées, basilic, huile d’olive et piment se tartine volontiers à l’apéritif et agrémente à la perfection les petits poissons de roches ou le pan bagnat. Côté originalité, leur créativité n’a pas de limite. Chez Kalank nous vous proposons une sélection de leurs recettes que nous avons préférées, après les avoir toutes goutées, pardi ! Conseils d’utilisation et de conservation Ces citrons confits à l’huile d’olive accompagneront un poisson de ligne de méditerranée et cuit lentement au four, ou un tagine de volaille aux olives et fruits secs pour une version plus orientale. Une fois ouvert, consommez rapidement et conservez le pot au réfrigérateur Informations complémentaires Poids Net 270g Prix/Kg Ingrédients / Composition Citrons, huile d'olive et de tournesol, sel, aromates. Allergènes Peut contenir des traces de fruits à coques Région de Production SUD-Provence-Alpes-Côte d’Azur Cela fait maintenant plus de 11 ans que j’ai publié dans les toutes premières recettes du blog les citrons confits au sel que j’aime tant. Je m’en sers de plusieurs façons différentes parce qu’il suffit d’en mettre dans un plat pour voyager direct au Maroc, avec une pastilla légère au poulet, ou une dorade en papillote aux notes orientales ou encore avec une salade de carotte façon marocaine. Evidemment, c’est un ingrédient star des tajines de viande, de poisson ou de légumes. Récemment j’ai appris qu’on conservait aussi les citrons au sel et à l’huile d’olive et j’ai eu envie d’y goûter. Après recherches et tests, patience pour voir comment ils “mûrissaient”, je peux dire que c’est une alternative aux citrons confits au sel classiques. J’aime tout particulièrement m’en servir dans les préparations où ils ne sont pas cuits, comme dans les salades au chou-fleur et aux noix par exemple ou le guacamole où on apprécie vraiment l’huile parfumée au citron. Bref, une belle conserve à préparer maintenant que la saison des citrons bat son plein. Et j’allais oublier, je viens de créer un index de recettes au citron confit, pour vous faire découvrir toutes les possibilités de ce merveilleux condiment qui ne peut pas manquer dans ma cuisine. Bon mercredi! Aujourd'hui... CITRONS CONFITS À L’HUILE D’OLIVE Un jour comme aujourd'hui, il y a… Pour 2 pots comme sur les photos 6 citrons bio ou non traités 100g de gros sel de mer Environ 300ml d’huile d’olive 4 petites feuilles de laurier 4 baies de poivre long 10 graines de coriandre Bien brosser les citrons sous l’eau et les mettre à tremper 3 jours dans de l’eau froide, en la changeant tous les jours. Cette étape est facultative mais je trouve que le résultat est meilleur en la respectant alors à vous de voir. Au bout de 3 jours, bien les sécher et les découper en tranches d’ ½ cm en ôtant les graines comme sur la photo Dans un plat muni d’un couvercle, alterner des couches de tranches de citron avec du gros sel, en recommençant jusqu’à épuisement des ingrédients. Laisser mariner 24h puis bien essuyer les tranches de citron pour ôter le maximum de sel possible mais sans les passer sous l’eau! Ebouillanter 2 pots en verre et leurs couvercles et les remplir avec les tranches de citron en alternant avec le laurier, la coriandre et le poivre long Remplir enfin avec l’huile d’olive, en plusieurs fois pour être sûrs que toutes les bulles d’air sont bien remontées à la surface et que les citrons sont totalement recouverts. Fermer le couvercle et laisser mariner au moins 10/15 jours dans un endroit tiède et à l’abri de la lumière. Prêts à déguster! Ils se conservent ainsi plusieurs mois, au moins 18 mois chez nous. Mais en général 12 car je profite chaque année des beaux citrons frais pour refaire mon stock. Bon profit! Quelques informations plus ou moins utiles Encore un petit creux… TERRINE THON & COURGETTE AU CITRON CONFITRecette parfaite pour l’été e vue!SALADE DE CHOU-FLEUR & CITRON CONFITUne recette toute simple où un reste de chou-fleur cuit à la vapeur se transforme en salade DE POULET AU CITRON CONFIT AU SELUn tagine au poulet le choix du morceau est à votre charge enrichi en citron confit, olives et safran, idéal pour voyager juste en se mettant à CONFITS AU SEL MAISONMa méthode étape par étape pour préparer des citrons confits au sel maison !TAGINE DE POISSON & CITRON CONFITComment voyager sans sortir de chez DE BLETTES AU CITRON CONFITDes croustillants farcis de blettes au citron confit, légers et savoureux. 15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 0004 Ma cousine est venue me rendre visite, de passage à Marseille pour aller récupérér son visa. On n'a pas souvent l'occasion de se voir sauf quand je vais chez elle du côté de Prades ça fait quand même en gros 4 heures de route. C'est avec elle que j'ai fait ce plat de maquereaux farci au saumon et bien d'autres bonnes choses lorsque j'y étais cet été. Pour lui faire honneur, sachant qu'elle aime la cuisine marocaine, je lui ai fait le menu suivant Chakchouka et caviar d'aubergnine mini aubergines ramenées de Marrakech, tajine, et tiramisu classique C'était l'occasion pour moi, d'utiliser ces petits plats à tajine individuels € Le caviar est servie dans la petite coque d'aubergine recette bientôt Tajine de poisson au citron confit, olives, artichaut et carottes Faire dégeler le poisson la veille dans le choisi le capitaine mais le vivaneau se prête bien à cette recette, en fait, choisir un poisson à chair ferme comme la lotte ou le congre Pour 4 personnes 4 rouelles de capitaine surgelé € 1 càc de fond de poisson ½ litre d'eau à hauteur 2 oignons 2 gousses d'ail Coriandre et persil 1 bouquet de chaque 1 pincée de filaments de safran Gingembre frais 1 pouce Pour les épices, j'ai fait mon pot à épices à tajine en multipliant ces doses par 6 et je prends 9 càc pour faire un tajine de 4/5 personnes Curcuma 1 cc, gingembre moulu 1cc, Cumin 1 cc, Paprika 1cc, 4 épices 1 cc, 1cs de ras el hanout, 1cc de coriandre en poudre 1 cc de poivre 200 g d'olives vertes, mauves, pimentées si possible pas dénoyautées 2 ou 3 citrons confits selon grosseur; j'ai utilisé un des miens faits maison au sel gris et plus salé que les autres Huile d’olive 6 fonds d'artichaut coupés en quatre 6 carottes en rondelles 320 g de semoule complète de couscous Faire tremper le safran dans un peu d'eau chaude. Hacher les oignons, la coriandre et le persil, les gousses d'ail et tailler le citron confit en petits dés. Dans un grand saladier si possible la veille et dans ce cas y faire mariner les morceaux de poisson, mettre la moitié du persil et de la coriandre. Ajouter les oignons, l’ail, le citron en dés, 2 càs d’huile d’olive et les épices et le safran. On peut le faire au début. Ou bien, attaquer direct par la cuisson des oignons Les faire suer à l'huile d'olive, saler légèrement Ajouter l'ail, cuire une minute Ajouter les artichauts et les carottes ainsi que l’ensemble herbes/épices dans la marmite . Faire suer une minute en mélangeant Ajouter le poisson et le faire dorer sur les deux faces. Ajouter le fond de poisson et l'eau juste à hauteur + celle avec le safran, surtout ne pas recouvrir entièrement il vaut mieux en rajouter éventuellement. Couvrir et laissez cuire doucement à feu doux 20 mn selon l'épaisseur des tranches de poisson de façon à ce que les legumes soient cuits mais encore fermes. Là, s'occuper du couscous... Découvrir, ajouter les rondelles du deuxième citron confit les mettre sur un côté dans le faitout pour les retrouver pour la présentation, les olives, et laisser mijoter pendant cinq minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement; normalement, on n'a pas besoin d'utiliser de sel, sauf le soupçon que j'ai mis sur les oignons. Juste avant de servir, ajouter le reste de persil et de coriandre en garder un peu pour la déco. Servir le couscous à part ou en dessous du tajine Pendant ce temps, faire le couscous Je l'ai fait avec la méthode rapide qui est très satisfaisante. Porter à ébullition 400 ml d'eau avec 1 càs d'huile d'olive et 1 càc de sel. Eteindre et verser 320 g de couscous complet bio en remuant Ajouter 30 g de beurre, mélanger à la fourchette Couvrir et laisser gonfler Egrenner à la fourchette ou à la main et servir La semoule bio complète a vraiment beaucoup plus de parfum et d'onctuosité que la semoule blanche. Je crois que je ne prendrai plus que celle-là. Voir les apports en fin d'article Servir le poisson dans un grand plat à tajine ou un petit individuel comme ceux tout simples que j'ai ramenés. Ca semble un peu compliqué comme ça mais non! c'est que j'ai bien expliqué tous les détails. En tout cas, ne vous en privez pas, c'est un délice et j'ai franchement regretté de ne pas en avoir fait plus! Coût € de poisson....compter 10 € pour 4 personnes en choisissant du capitaine, du vivaneau ou du congre Apport nutritionnel pour 100 g de semoule complète pesée crue Valeur énergétique 353 Kcal Protéines g Glucides g dont 3 g de sucre Lipides g dont g saturés Fibres alimentaires g Sodium g Phosphore 345 mg Fer mg Magnésium 100 mg Mots-clés tajine, tajine de poisson, citron confit, olives, artichaut, carottes Cardamome Published by CARDAMOME - dans PLATS de la MER Vous connaissez la bonite ? C’est un poisson qui ressemble au goût au thon, qui est plus petit, bien plus accessible côté tarif et que l’on trouve à profusion dans les mers à cette période de l’année. La preuve, chez mon poissonnier je l’ai trouvé à 9 euros le kilo, venant de la criée de St Jean de Luz, car ce poisson a la côte au Pays Basque ! Les bonites qui étaient sur le banc du poissonier faisaient 2 à 3 kilos, j’ai pris la plus petite que j’ai fait couper en ai conservé la moitié au congélateur, pour la faire cuire au four avec des légumes une prochaine fois, et l’autre moitiée je l’ai utilisé pour faire mes conserves de bonite maison. J’ai toujours dans mon placard un bocal de bonite en conserve de chez Jean de Luz, je suis fan de la version citron & huile d’olive. Et comme les conserves maison c’est ultra simple à faire, je me suis lancée et je ne l’ai pas regretté !.Pour bien respecter les consignes de la stérilisation maison, je vous encourage à lire cette page sur le site des conserves Le Parfait. Pour cette recette, j’ai utilisé des terrines Family Wiss 200, avec capsules. Cette taille est parfaite pour avoir plein de petits bocaux de bonite en conserve, idéaux pour des tartinades maison, à incorporer dans une sauce pour les pâtes, dans une salade composée ou d’autres plats ou vous utilisez habituellement du thon en 6 petits bocaux 1 filet de bonite de 800 g 2 branches de thym ou origan 6 feuilles de sauge ou laurier 1/2 litre d’huile olive ou tournesol Sel, poivre1. Laver les bocaux et couvercles soigneusement puis les ébouillanter dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Récupérer les bocaux et couvercles et les laisser sécher sur un chiffon Rincer le filet de bonite sous l’eau, le sécher dans du papier absorbant. Le couper en morceaux pour le déposer dans le panier de votre cuit vapeur ou de votre cocotte minute. 3. Déposer dessus les herbes, saler et poivrer. Faire cuire les filets pendant 15 minutes à la vapeur pour qu’ils soient cuits à coeur. Si vous utilisez une cocotte minute, 5 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression sont Récupérer les morceaux de poisson sur une planche à découper. Enlever la peau et les couper en morceaux pour remplir les bocaux sans aller au delà de la limite maxi de remplissage, et en laissant un peu de place pour l’huile.5. Ajouter une feuille de sauge ou de laurier, remplir le vide avec l’huile jusqu’à la limite de remplissage. Déposer dessus une nouvelle capsule propre, visser le Déposer un torchon au fond d’une grande cocotte, puis les bocaux les uns sur les autres. Verser de l’eau pour couvrir les bocaux, et la maintenir en ébulition pendant 1 h 30 minutes. Faites attention si vous devez remettre de l’eau dans la cocotte à la verser bouillante pour éviter les chocs thermiques et ne pas faire éclater vos bocaux je l’ai déjà testé pour vous il y a quelques années ….7. Laisser refroidir les bocaux dans l’eau, puis les récupérer. Vérifier si la stérilisation s’est bien faite avant de conserver vos bocaux à température ambiante. Vous pouvez les conserver une année. Une recette simple et rapide ou tout le secret du résultat tient dans le mode de cuisson. J’ai repéré ce plat dans le dernier épisode de Top Chef. J’ai voulu tester rapidement ce saumon qui semblait fondant et onctueux. Je n’ai pas du tout été déçue de ce plat, au contraire ! Pour cette première, je n’ai fait que 2 pavés de saumon mais j’aurais vraiment dû en faire plus car nous avons adoré. Pour la petite histoire, je n’ai fait que 2 pavés de saumon pour ne gâcher au cas où nous n’aurions pas aimé car, dernièrement, j’ai voulu essayer de faire du saumon gravlax et, malgré avoir suivi toutes les recommandations et recettes trouvées sur le net, nous n’avons pas du tout aimé le résultat nous n’avons d’ailleurs pas pu le manger !. Et oui, la cuisine n’est pas que réussite, il faut passer par des échecs parfois 😉 Bon, en tout cas, ce saumon confit est une petite tuerie, pas gras malgré la cuisson douce à l’huile d’olive. Il est très bon chaud/tiède mais je l’imagine aussi succulent froid en salade, en remplacement de filet de thon à l’huile d’olive en conserve. Difficulté Temps Pour 4 personnes 4 pavés de saumon sans peau ni arêtes une bouteille d’huile d’olive du sel Verser de l’huile d’olive dans un plat à four pas trop grand mais juste suffisant pour y mettre les pavés de saumon et qu’ils soient entièrement recouverts d’huile. Placer le plat avec l’huile dans le four à 60° et laisser 20 min jusqu’à ce que l’huile ait atteint la température de 60° on peut vérifier avec un thermomètre à sucre. Retirer les arêtes du saumon et le saler des 2 côtés. Quand l’huile a atteint les 60°, y plonger les morceaux de saumon et remettre dans le four à 60° pendant 20min. Au bout de 20, sortir le saumon de l’huile et l’égoutter un peu pour retirer l’excédent d’huile. Servir aussitôt avec du riz, une salade verte … au choix !

poisson confit à l huile d olive